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新疆風味烤全羊
 日期:2011-01-26  總瀏覽: 4137

美麗的新疆不僅有豐富的旅游資源,更有特色的美食小吃。

來到新疆旅游或者探親的各地朋友,估計都品嘗過新疆的烤羊肉串、馕餅、特色手抓飯等民族特色小吃,但是吃過新疆烤全羊的就比較少了。烤全羊對于新疆的飲食來說可謂是一大盛宴了。

    新疆的烤全羊之所以稱之為盛宴,而且比較名貴,除了因其選料比較考究外,還有它的獨具特色的制作方法。民間都說新疆的羊“喝的是天然礦泉水(冰山雪融水),吃的是中草藥(戈壁灘上很多草藥)”,所以說幾乎沒有哪個地方的羊能和新疆的綿羊相比,其肉質鮮嫩無比,所以新疆的烤全羊在國內外都是久負盛名的。

    在制作中,首先廚師要選上好的綿羊小羊羔,先剝皮、去四蹄和內臟后,再全部用鹽抹均勻,在特質器皿里浸一天,讓咸味徹底鹽到肉里去,然后再用蛋黃、姜黃、茴香粉、胡椒粉及面粉調和出來的糊均勻的涂抹在羊的全身,然后再用一根釘有大鐵釘的特制木棍將羊從頭到尾穿插上,把羊脖子固定在鐵釘上,頭部朝下放進炭火燒好的打馕坑里,把馕坑口蓋嚴,再用濕布密封好,燜烤大概一個小時左右,打開蓋子觀察一下,如果木棍靠近肉的地方呈白色,整個羊身子成金黃色,即可取出食用了。

    在專門的清真特色餐廳里上烤全羊的時侯,是將整只烤好的羊放在餐車上,在羊頭上系上紅色的絲帶,羊嘴里銜上幾根綠色的香菜,好像是一只活生生的羊在臥地吃著青草。那烤得金黃透亮的誘人色澤,沁人肺腑的肉香味,以及栩栩如生的藝術造型,頓時讓人饞涎欲滴,忍不住馬上能夠品嘗一下。一般烤全羊都放在最后一道菜上,讓我們感到這是最拿手的壓軸大餐,如果先上了烤全羊,大家都去爭食品嘗,后面再上別的菜就沒有什么味道了。

    因為烤全羊是待客中最為隆重的禮數,所以在吃的時候也比較講究禮節,烤全羊推上來后,簡單伴著少數民族歌舞慶祝,客人可以先拍照,之后烤羊的師傅在羊臉上割下一片肉,恭敬地遞給客人中最重要的貴客或者是年長者,以示尊重,這種禮數也充分顯示了新疆少數民族尊老愛幼的美德。之后師傅一片片切成一盤盤端上桌,客人就可以好好品嘗美味了,羊的外皮金黃、焦嫩可口,吃里面的肉時更加鮮嫩,讓人贊不絕口。

   所以從外地來疆的朋友,如果有機會能吃上一頓新疆的烤全羊,真算是很有口福了,希望以后來新疆的朋友,有機會都不要錯過品嘗下新疆的烤全羊!

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